Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը: Նրանց թարմ պահելու խորհուրդներ

Կարտոֆիլի մասին և որքան ժամանակ է տևում կարտոֆիլը.

The կարտոֆիլ է օսլա պալար որ գործարան Կարտոֆիլ և ա արմատային բանջարեղեն բնիկ է americas, բույսն ինքնին լինելով ա բազմամյա գիշերասերների ընտանիքում Solanaceae.

Վայրի կարտոֆիլ տեսակ, սկիզբ է առնում մեր օրերում Պերու, կարելի է գտնել ամբողջ Ամերիկայում, սկսած Կանադա դեպի հարավ Չիլի. Սկզբում կարծում էին, որ կարտոֆիլը ընտելացրել է Native Americans ինքնուրույն մի քանի վայրերում, բայց հետագայում գենետիկական թեստավորում՝ լայն տեսականիով մշակաբույսեր իսկ վայրի տեսակները մեկ ծագում ունեն կարտոֆիլի համար, ներկայիս հարավային տարածքում Պերու և ծայրահեղ հյուսիսարևմտյան Բոլիվիա. Կարտոֆիլ էին տնային մոտավորապես 7,000–10,000 տարի առաջ այնտեղ՝ մի տեսակից Solanum brevicaule համալիր. Մեջ Անդեսը Հարավային Ամերիկայի շրջան, որտեղ տեսակն է բնիկ, մշակվում են կարտոֆիլի որոշ մերձավոր ազգականներ։

Կարտոֆիլը Եվրոպա է ներմուծվել Ամերիկա մայրցամաքից 16-րդ դարի երկրորդ կեսին իսպանացիների կողմից։ Այսօր դրանք ա կեռ սնունդ աշխարհի շատ մասերում և աշխարհի մեծ մասի անբաժանելի մասն է սննդի մատակարարում. 2014 թվականի դրությամբ կարտոֆիլը աշխարհում չորրորդն էր սննդամթերքից հետո եգիպտացորեն (եգիպտացորեն), ցորեն, եւ բրինձ. Հետագա հազարամյակների ընթացքում ընտրովի բուծում, այժմ կան ավելի քան 5,000 տարբեր տեսակի կարտոֆիլ. (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Աշխարհում ներկայումս մշակվող կարտոֆիլի ավելի քան 99%-ը սերում է ցածրադիր վայրերից առաջացած սորտերից. հարավ-կենտրոնական Չիլի. Կարտոֆիլի կարևորությունը որպես սննդի աղբյուր և խոհարարական բաղադրիչ տարբերվում է ըստ տարածաշրջանի և դեռ փոխվում է: Այն մնում է էական մշակաբույս ​​Եվրոպայում, հատկապես Հյուսիսային և Արևելյան Եվրոպայում, որտեղ մեկ շնչի հաշվով արտադրությունը դեռևս ամենաբարձրն է աշխարհում, մինչդեռ արտադրության ամենաարագ ընդլայնումը վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում տեղի է ունեցել. հարավային և արևելյան ԱսիաՉինաստանը և Հնդկաստանը 2018 թվականի դրությամբ ընդհանուր արտադրությամբ առաջատար են աշխարհում:

Սիրում եմ լոլիկ, կարտոֆիլը ա գիշերանոց սեռում Սոլան, իսկ կարտոֆիլի վեգետատիվ և պտղաբեր մասերը պարունակում են թույն սոլանին որը վտանգավոր է մարդկանց սպառման համար. Կարտոֆիլի նորմալ պալարները, որոնք աճեցվել և պահվել են պատշաճ կերպով, արտադրում են գլիկոկալոիդներ բավական փոքր քանակությամբ, որպեսզի չնչին լինի մարդու առողջության համար, բայց եթե բույսի կանաչ հատվածները (մասնավորապես՝ բողբոջներն ու կաշին) ենթարկվեն լույսի, պալարը կարող է կուտակել գլիկոալկալոիդների բավականաչափ բարձր կոնցենտրացիան՝ ազդելու մարդու առողջության վրա:

Էթմոլոգիա

Անգլերեն բառը կարտոֆիլ գալիս է իսպաներենից բարբաջանք (անունն օգտագործվում է Իսպանիայում): The Իսպանական թագավորական ակադեմիա ասում է, որ իսպաներեն բառը հիբրիդ է Տաինո բատատա ('քաղցր կարտոֆիլ') եւ quechua հայրիկ («կարտոֆիլ»): Անունը սկզբնապես վերաբերում էր քաղցր կարտոֆիլ չնայած երկու բույսերը սերտորեն կապված չեն: 16-րդ դարի անգլիացի բուսաբան Ջոն Ջերարդ կոչվում է քաղցր կարտոֆիլ որպես սովորական կարտոֆիլ, և օգտագործեց տերմինները անպիտան կարտոֆիլ և Վիրջինիայի կարտոֆիլ այն տեսակի համար, որը մենք այժմ անվանում ենք կարտոֆիլ: Գյուղատնտեսության և բույսերի մասին մանրամասն նկարագրող քրոնիկներից շատերում տարբերություն չկա երկուսի միջև: Potամանակ առ ժամանակ կարտոֆիլը կոչվում է որպես Իռլանդական կարտոֆիլ or սպիտակ կարտոֆիլ ԱՄՆ-ում՝ դրանք քաղցր կարտոֆիլից տարբերելու համար։

Անունը բշտիկ քանի որ կարտոֆիլը գալիս է կարտոֆիլը տնկելուց առաջ հող փորելուց (կամ փոսից): Բառն ունի անհայտ ծագում և սկզբնապես (մոտ 1440 թ.) Օգտագործվել է որպես կարճ դանակի կամ դաշույնի տերմին, հավանաբար կապված լատիներենի հետ սփադ- բառի արմատ, որը նշանակում է «սուր»; համեմատել իսպաներենը էսպադա, անգլերեն «բահ», և spadroon. Այն հետագայում փոխանցվեց մի շարք փորող գործիքների: Մոտ 1845 -ին անունը փոխանցվեց պալարին: Այս օգտագործման առաջին գրառումը եղավ Նոր Զելանդիայի անգլերեն. 

Բառի ծագումը բշտիկ այն սխալմամբ վերագրվել է 18-րդ դարի ակտիվիստների խմբին, որը նվիրված էր կարտոֆիլը Բրիտանիայից հեռու պահելուն, որն իրեն անվանեց Անառողջ սննդակարգի կանխարգելման միություն: Դա եղել է Մարիո Պեյ1949 թ Լեզվի պատմություն որին կարելի է մեղադրել բառի համար կեղծ ծագում. Պեյը գրում է. «կարտոֆիլն, իր հերթին, մի քանի դար առաջ վատ համբավ էր վայելում։ Որոշ անգլիացիներ, ովքեր չէին սիրում կարտոֆիլը, ստեղծեցին Անառողջ սննդակարգի կանխարգելման միություն: Այս վերնագրի հիմնական բառերի սկզբնատառերը սփուդ են տվել»։ Ինչպես մյուս նախքան 20-րդ դարը հապավումը սկզբնավորումը, սա կեղծ է, և չկա որևէ ապացույց, որ երբևէ գոյություն է ունեցել ոչ առողջ սննդակարգի կանխարգելման միություն:

Առնվազն վեց լեզու (աֆրիկյան, հոլանդերեն, ֆրանսերեն, եբրայերեն, պարսկերեն և գերմաներենի որոշ տարբերակներ) հայտնի է, որ օգտագործում են «կարտոֆիլ» տերմինը, որը մոտավորապես (կամ բառացի) անգլերեն թարգմանվում է որպես «երկրային խնձոր» կամ «աղացած խնձոր»:

բնութագիր

Կարտոֆիլի բույսերը խոտաբույս ​​են բազմամյա որոնք աճում են մոտ 60 սմ (24 դյույմ) բարձրությամբ՝ կախված բազմազանությունից, տերևներով հետ մեռնող ծաղկումից, պտղաբերությունից և պալար առաջացումից հետո։ Նրանք կրում են սպիտակ, վարդագույն, կարմիր, կապույտ կամ մանուշակագույն դեղին ծաղիկներ ստամաններ. Կարտոֆիլը հիմնականում խաչաձեւ փոշոտված միջատների կողմից, ինչպիսիք են բամբուկներ, որոնք կրում են այլ կարտոֆիլի բույսերի ծաղկափոշին, թեև տեղի է ունենում նաև զգալի քանակությամբ ինքնաբեղմնավորում: Պալարները ձևավորվում են ի պատասխան օրվա տեւողության նվազմանը, թեեւ այդ միտումը նվազագույնի է հասցվել առեւտրային սորտերում:

Ծաղկելուց հետո կարտոֆիլի բույսերը տալիս են փոքր կանաչ պտուղներ, որոնք նման են կանաչի բալ լոլիկ, յուրաքանչյուրը պարունակում է մոտ 300 սերմացու. Բույսի բոլոր մասերի նման, բացի պալարներից, պտուղը պարունակում է թունավոր նյութ ալկալոիդ սոլանին և, հետևաբար, պիտանի չեն սպառման համար:

Կարտոֆիլի բոլոր նոր տեսակներն աճեցվում են սերմերից, որոնք նաև կոչվում են «իսկական կարտոֆիլի սերմ», «TPS» կամ «բուսաբանական սերմ»՝ այն սերմացու պալարներից տարբերելու համար: Սերմերից աճեցված նոր սորտերը կարող են լինել տարածվում է վեգետատիվ ճանապարհով տնկելով պալարներ, պալարների կտորներ, որոնք կտրված են առնվազն մեկ կամ երկու աչքով, կամ հատումներ, որը ջերմոցներում օգտագործվում է առողջ սերմացու պալարների արտադրության համար: Պալարներից տարածված բույսերը ծնողների կլոններն են, մինչդեռ սերմերից տարածվածները արտադրում են մի շարք տարբեր սորտեր:

պատմություն

Կարտոֆիլն առաջին անգամ ընտելացվել է ժամանակակից հարավային տարածաշրջանում Պերու և հյուսիս-արևմտյան Բոլիվիա նախակոլումբիական ֆերմերների կողմից, Տիտիկակա լճի շրջակայքում: Դրանից հետո այն տարածվել է աշխարհով մեկ և դարձել ա հիմնական բերք շատ երկրներում:

Կարտոֆիլի պալարի ամենահին հնագիտական ​​ստուգված մնացորդները հայտնաբերվել են ափամերձ տարածքում Անկոն (կենտրոնական Պերու), թվագրվում է մ.թ.ա. 2500 թ. Ամենալայն մշակվող սորտը, Solanum tuberosum tuberosum, բնիկ է Չիլոե արշիպելագ, և մշակվել է տեղի բնակիչների կողմից բնիկներ քանի որ առաջ Իսպանական նվաճում.

Ըստ պահպանողական գնահատականների՝ կարտոֆիլի ներմուծումը պատասխանատու է աճի մեկ քառորդի համար Հին աշխարհ բնակչությունը և ուրբանիզացիան 1700-ից 1900 թվականներին: Ալթիպլանոյում կարտոֆիլը էներգիայի հիմնական աղբյուրն էր Ինկերի քաղաքակրթություն, իր նախորդները և իսպանացի իրավահաջորդը: Հետևելով Իսպանիայի նվաճումը Ինկերի կայսրությանը, իսպանացիները Եվրոպա են ներմուծել կարտոֆիլը 16-րդ դարի երկրորդ կեսին, մաս Կոլումբիայի փոխանակում.

Կեռը հետագայում փոխանցվեց եվրոպացիների կողմից (հնարավոր է ներառել ռուսական) ծովագնացներ ամբողջ աշխարհի տարածքներ և նավահանգիստներ, հատկապես նրանց գաղութները: Կարտոֆիլը դանդաղորեն ընդունվեց եվրոպացի և գաղութատեր ֆերմերների կողմից, բայց 1750 թվականից հետո այն դարձավ սննդի և դաշտային կարևոր մշակաբույս ​​և մեծ դեր խաղաց 19-րդ դարի եվրոպական բնակչության աճի մեջ: Այնուամենայնիվ, գենետիկական բազմազանության բացակայությունը, ի սկզբանե ներմուծված սորտերի խիստ սահմանափակ քանակի պատճառով, բերքը խոցելի է դարձրել հիվանդությունների նկատմամբ:

1845 թ.-ին բույսի հիվանդություն, որը հայտնի է որպես ուշ բշտիկ, որը առաջացել է սնկի նմանությամբ oomycete Phytophthora infestans, արագորեն տարածվեց արևմտյան ավելի աղքատ համայնքներում Իռլանդիա ինչպես նաև մասերը Շոտլանդական լեռներում, որի արդյունքում բերքը ձախողվեց, որը հանգեցրեց Մեծ Իռլանդական սով. Հազարավոր սորտեր դեռևս գոյություն ունեն Անդերում, որտեղ մեկ հովտում կարող են հայտնաբերվել ավելի քան 100 սորտեր, իսկ մեկ տասնյակ կամ ավելի գյուղատնտեսական տնտեսություն կարող է պահպանել դրանք: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Անկախ նրանից, թե ճաշում եք մոտակա ռեստորանում, քշում եք ձեր նախընտրած արագ սննդի մեջ, կամ թեյով խորտիկ եք վայելում, ամենուր կարտոֆիլ կտեսնեք `թխած, պյուրեացված, եփած, տապակած, շագանակագույն, կամ որևէ այլ բան: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Կարտոֆիլը, որը հարուստ է ածխաջրերով և ցածր յուղայնությամբ, այսօր էներգիայի ամենահասանելի աղբյուրներից մեկն է։

Բայց ինչպես ցանկացած այլ սննդամթերք, լինի դա միրգ, թե բանջարեղեն, այն փչանալու միտում ունի:

Եվ հենց դրա մասին է բլոգը:

Այսպիսով, եկեք հնարավորություն տանք դրան: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Ինչպե՞ս հասկանալ, որ կարտոֆիլը վատացել է:

Բավականին սովորական բան է կարտոֆիլ գնել և որոշ ժամանակ պահել ձեր մառանում, և երբ պատրաստ եք այն օգտագործել, հասկանում եք, որ դրանք բոլորովին հարմար չեն: Նշանակում է՝ վատ են գնացել։ Այսպիսով, ինչպե՞ս իմանանք, որ կարտոֆիլը փչացել է: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Հետևյալ նշումները կարող են օգնել ձեզ բացահայտել այն կարտոֆիլները, որոնք պիտանի չեն անմիջապես օգտագործման կամ գնման համար:

• ԿԱՆԱՉ ԿԵՏԵՐ. Հաճախ դա առաջին նշանն է, որ կարտոֆիլը վատանում է: Այն ցույց է տալիս թույնի առկայությունը՝ դրանում Solaline կոչվող քիմիական նյութի ավելացման պատճառով։ (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

• Ձուլում Կաղապարով. Կարտոֆիլի վրա բորբոսնած բծերը ավելի լուրջ են, քան կանաչ բծերը։ Այն առաջանում է բերքահավաքի կամ առաքման ժամանակ ստացած կապտուկների պատճառով և կոչվում է ֆուզարիում: Նման կարտոֆիլ չի կարելի ուտել, այն պետք է դեն նետել, որպեսզի պահպանվի առողջի հետ միասին։ (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

• Աճում է. Ծիլերը արմատների մի տեսակ են, որոնք սկսում են աճել կարտոֆիլի մեջ: Եթե ​​այն գցեք խոնավ հողի մեջ, այն կվերածվի բույսի։ Գործընթացը կոչվում է բողբոջում: Բայց դուք դեռ կարող եք օգտագործել այդ կարտոֆիլը՝ մաքրելով այդ բողբոջը։ (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

ԴՈՒ ԳԻՏԵՍ?

1845-1852 թվականներին Իռլանդիայում Մեծ սովի հիմնական պատճառներից մեկը եղել է կարտոֆիլի հիվանդությունը, որը հայտնի է որպես Կարտոֆիլի խոց: Կարտոֆիլի այս պակասը հանգեցրեց մոտ 1 միլիոն մարդու մահվան, ովքեր կախված էին նրանից որպես սննդի աղբյուր:

Կարտոֆիլի պահպանման ժամկետը

Անկախ նրանից, թե դուք բանջարեղենի խանութ եք վարում, թե պարզապես տնային տնտեսուհի, դուք ցանկանում եք հնարավորինս երկար կարտոֆիլը լավ պահել: Այնուամենայնիվ, քանի որ կարտոֆիլի պահպանման ժամկետն այդքան էլ երկար չէ, պետք է որոշակի խնամք ցուցաբերել երկարակեցությունն ապահովելու համար։ (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Տեսնենք, թե կարտոֆիլը ինչքան է պահվում վաճառասեղանին, նախքան փչանալը: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

ես Որքա՞ն է պահվում կարտոֆիլը սառնարանում:

Հում կարտոֆիլը սառեցնելը խորհուրդ չի տրվում ջրի բարձր պարունակության պատճառով։ Այս կերպ նրանք փոխում են գույնը և չափազանց վատ համը, եթե դրանք հալեցնում են նախքան եփելը: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Երբ հում կարտոֆիլը սառեցվում է, ներսում մոլեկուլային կառուցվածքը քայքայվում է՝ դարձնելով այն փխրուն և անօգտագործելի, երբ հալեցնում են:

Սակայն սառցախցիկում այն ​​կարող է տեւել 6-8 ամիս՝ կտրատելով այն շերտերի եւ հեռացնելով բնական հյութը ցանկացած եղանակով, օրինակ՝ կիսով չափ տապակելով։

Կարտոֆիլի պյուրե սառեցնելը հեշտ է։ Կարտոֆիլի պյուրեից պատրաստել հավասար մասեր և դնել թխման սկուտեղի վրա։ Պահպանեք սա սառնարանում ամբողջ գիշեր: Այժմ այս մասերը դրեք կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ: Զարմանալի է, բայց այս կարտոֆիլի պյուրեը կպահպանվի երկու ամիս: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

ii. Որքա՞ն է պահվում կարտոֆիլը սառնարանում/սառնարանում:

Միանգամայն նորմալ է մթերային խանութից շատ բանջարեղեն գնելը և ցանկանում եք դրանք երկար ժամանակ թարմ պահել և նետել ձեր սառնարանը: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Սա նորմալ է; դա օգտակար է։ Բայց որոշ դեպքերում դա լավ գաղափար չէ, ինչպես կարտոֆիլի դեպքում:

Կարտոֆիլը սառեցնելը փչացնում է համը։ Սառը ջերմաստիճանը կարտոֆիլի օսլան վերածում է շաքարի ավելի արագ, քան սովորական ջերմաստիճանը և, հետևաբար, եփելիս վատ համ է ստանում:

Մյուս կողմից, կարտոֆիլը սառնարանում պահելը եւս մեկ վտանգ է ներկայացնում։ Կարտոֆիլը սառնարանում պահելը դրա օսլան շաքարի է վերածում։ Տապակելու կամ թխելու ժամանակ բարձր ջերմաստիճանի ենթարկվելիս դրա մեջ պարունակվող ամինաթթուն արձագանքում է շաքարի հետ՝ առաջացնելով վնասակար քիմիական նյութ՝ ակրիլամիդ:

հետազոտություն ուսումնասիրություններ Ակրիլամիդը դասակարգել են քաղցկեղածին (քաղցկեղ առաջացնող) նյութերի շարքում:

Ելնելով վերը նշված նախազգուշացումից՝ ցանկացած տեսակի հում կարտոֆիլ, ինչպիսիք են՝ Սպիտակ, Կարմիր, Յուկոն Ոսկի կամ Քաղցր կարտոֆիլը, կարող են մնալ 2-3 շաբաթ սառնարանում:

Մյուս կողմից, քերած կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլի կարտոֆիլը կարող են մնալ միայն 1-2 օր սառնարանում։

Թխած և թխած կարտոֆիլը սառնարանում կարող է մնալ 5-7 օր, իսկ կարտոֆիլի պյուրեը՝ ընդամենը 3-4 օր։ (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

iii. Որքա՞ն է պահվում կարտոֆիլը մառան/սենյակի ջերմաստիճանում:

Հավանաբար ձեզ հետաքրքրում է, թե որքան ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի և՛ եփած, և՛ չեփած կարտոֆիլը պահվի սառնարանում: Դե, այդպես է լինում պահեստավորման մեծ մասը: Կարտոֆիլը լավագույնս պահվում է մառանում, եթե սենյակի ջերմաստիճանը այնքան բարձր չէ, որքան ծայրահեղ ամռանը: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Անկախ ձեր կարտոֆիլի տեսակից, օրինակ ՝ Սպիտակ, Կարմիր, Քաղցր կամ Յուկոն Գոլդ, դրանք կարող են գոյատևել մոտ 2-3 ամիս, եթե ջերմաստիճանը սառնարանից փոքր-ինչ ավելի տաք է և սովորականից ավելի սառը: 50-60°F – իդեալական պահեստավորման համար:

Բավականին հետաքրքիր կտրատած, թխած կամ խյուս կարտոֆիլը սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ժամից ավելի չի դիմանա, եթե դրսում շոգ է:

Ահա մի հարց, թե որքան երկար է տևում կարտոֆիլով աղցանը: Կարտոֆիլով աղցանի բաղադրատոմսում ավելացվում է ոչ միայն կարտոֆիլ, այլև մայոնեզ, ձու, քացախ, սոխ, մանանեխ և այլ բաղադրիչներ։ Այսինքն, քանի որ խառնուրդ է, այն կարող է տեւել 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում եւ 3-5 օր սառնարանում պահելու դեպքում։ (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Կարտոֆիլը երկար պահելու լավագույն եղանակները

ես. Տեղադրեք թեթևակի զով տեղում

Հետազոտությունը եզրակացրեց, որ կարտոֆիլը փոքր-ինչ պահելը ցուրտ ջերմաստիճանը մեծացնում է դրա պահպանման ժամկետը ավելի քան չորս անգամ: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Սառնարանից մի փոքր ավելի տաք նշանակում է ջերմաստիճան, որն ավելի սառն է, քան սենյակային ջերմաստիճանը: Քանի որ սենյակային ջերմաստիճանում սկսում են բողբոջներ առաջանալ, ինչը վատթարացման առաջին նշանն է։ Իդեալական ջերմաստիճանը 6-10 °C է:

Հետազոտության համաձայն՝ կարտոֆիլի ֆենոլային պարունակությունը և հակաօքսիդանտ ակտիվությունը ավելի բարձր մնալ սառը պահեստում մեղմ ջերմաստիճաններում, նույնիսկ ավելի բարձր, քան բերքահավաքի ժամանակ: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

ii. Պահպանեք դրանք ցածր անուղղակի լույսի ներքո

Կարտոֆիլը պահելու ավանդական մեթոդներից մեկն այն մթության մեջ պահելն էր: Մթության մեջ պահելը խանգարում է դրանց կանաչ դառնալուն, բայց առաջացնում է չափից ավելի բողբոջ, հատկապես տաք, ցածրադիր և ափամերձ շրջաններում: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Պերուի Կարտոֆիլի միջազգային կենտրոնի կողմից մշակված ժամանակակից մեթոդը ցրված լույսն էր (անուղղակի)՝ պատշաճ օդափոխությամբ: Այս մեթոդով կարտոֆիլը տեղադրվում է բարակ շերտերով, որտեղ անուղղակի լույսն ու օդը հեշտությամբ կարող են հասնել դրանց:

Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ դուք ավելի շատ կարտոֆիլ եք գնում և ցանկանում եք այն պահել ապագա օրերի համար, այն պահեք ձեր մառանում՝ օդափոխվող տարայի մեջ, որտեղ ջերմաստիճանը ոչ շատ բարձր է, ոչ շատ ցածր, և որտեղ խոնավությունը նվազագույն է: Քանի որ առանց համապատասխան օդափոխության, նրանց արձակած խոնավությունը թույլ կտա բակտերիաների աճը: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

iii. Մի լվացեք, քանի դեռ պատրաստ չեք օգտագործել այն

Մայրերի հաճախ թույլ տված սխալներից մեկն այն է, որ կարտոֆիլը մեր մառան հասնելուն պես լվանում է, քանի որ դրանք բավականին ցեխոտ տեսք ունեն: Չնայած լվանալը բանջարեղենից հեռացնում է թունաքիմիկատների մնացորդների մեծ մասը, սա թյուր կարծիք է: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Ավելի լավ է այն մաքրել չոր շորով, քան պահել ջրին մոտ: Հակառակ դեպքում ջուրը կհանգեցնի սնկերի աճին պահեստավորումից անմիջապես հետո: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

iv. Պահպանեք այն անջատված այլ սննդից

Հիշու՞մ ես, երբ մայրիկդ խնդրեց քեզ խնձոր չդնել սառնարանում: Ինչո՞ւ։ Քանի որ խնձորն արտանետում է էթիլենային գազ, որը խառնվում է այլ ուտեստների հետ և նրանց մեջ ստեղծում տարօրինակ համ: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Նմանապես, կարտոֆիլը պահելիս ավելի լավ է այն չդնել սոխի կողքին, և կսկսեն ձևավորվել այնպիսի մրգեր, ինչպիսիք են խնձորը կամ ծիլը:

Այսինքն՝ խորհուրդ չի տրվում պահել հասած մրգերի ու բանջարեղենի մոտ։ (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Կարտոֆիլի սննդարար փաստեր

Հետևյալը թռչնի հայացքից է սնուցիչ, որը առկա է կարտոֆիլում

Մեկ միջին չափի կարտոֆիլ՝ 2.5 դյույմ տրամագծով (213 գ)
Ընդհանուր կալորիա = 163
Էներգիա = 686 կջ
կալցիում	25.6mg
ածխաջրածին	37.3g
Խոլեստերին	0
Ճարպեր	0.192g
Մանրաթել	4.47g
մագնեզիում	49mg
Ֆոսֆոր	121mg
Կալիում	890mg
Protein	4.37g
Նատրիում	12.8mg
Օսլա	32.6g
Շաքար	1.75g
Վիտամին B-6	0.635mg
Վիտամին C	42mg

Կարտոֆիլի պահպանման, եփման և վերամշակման ժամանակ կորցրած սննդանյութերը

ես. Արդյո՞ք պահեստավորումն ազդում է կարտոֆիլի սննդային արժեքի վրա:

Առավել մեծ քանակությամբ սննդարար նյութեր հայտնաբերվում են թարմ բերք ստացած կարտոֆիլում, որը եփում են առանց մաշկի: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Պահպանումը հակված է բարձրացնել պիրիդոքսինի կոնցենտրացիան: Եթե ​​դուք այն պատրաստում եք տանը՝ ձեր խոհանոցում, ապա պահեստավորված կարտոֆիլը պետք է իդեալականորեն խաշել կամ շոգեխաշել՝ թույլ տալու համար պահպանել վիտամինների առավելագույն քանակությունը:

Պահպանման արդյունքում կարտոֆիլը կորցրեց իր ասկորբինաթթվի (վիտամին C) 50%-ը, մինչդեռ ազոտի մակարդակի փոփոխություն չնկատվեց: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

ii. Ինչպե՞ս է ճաշ պատրաստելը ազդում կարտոֆիլի սննդային արժեքի վրա:

Սննդանյութերի կորուստը կախված է պատրաստման մեթոդից: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Սնուցիչները, որոնք կորցնում են կարտոֆիլը և թխած կարտոֆիլը, ամենաքիչն են. և դա համարժեք է առանց կեղևի խաշած կարտոֆիլին։ (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

iii. Ինչպե՞ս է վերամշակումն ազդում կարտոֆիլի սննդային արժեքի վրա:

Մշակումը իսկապես ազդում է կարտոֆիլի վիտամինների վրա, բայց դա չի նշանակում, որ վերամշակումը հանգեցնում է նրան, որ նրանք կորցնում են իրենց բոլոր սննդանյութերը:

Օրինակ՝ հում և խաշած կարտոֆիլը պարունակում է շատ ավելի շատ սննդարար նյութեր, քան նմանատիպ քանակությունը՝ վերամշակված փաթիլների տեսքով: Այդ պատճառով արտադրողները պետք է ավելացնեն լրացուցիչ իմունային համակարգի ուժեղացուցիչներ ինչպիսիք են վիտամին C- ն:

Վերամշակված կարտոֆիլի արտադրանքը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ նատրիում, ակրիլամիդ և ճարպ: (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Եզրակացություն.

Ինչպես մյուս բանջարեղենը, այնպես էլ կարտոֆիլն ունի պահպանման ժամկետ: Բազմաթիվ գործոններ որոշում են, թե պահեստավորման որ մեթոդն է հարմար: Բայց մի բան հաստատ է, որ առողջարար չէ կարտոֆիլը հում վիճակում պահել սառնարանում կամ սառնարանում՝ առանց որևէ վերամշակման կամ պնդացման։ (Որքա՞ն է տևում կարտոֆիլը)

Բացի այդ, մի մոռացեք կապել/էջանշել և այցելել մեր կայքը Օրագիր ավելի հետաքրքիր, բայց օրիգինալ տեղեկատվության համար: