Մեկ ուղեցույց 6 տնտեսական զաֆրանի փոխարինողով + կծու պաելլա բրնձի բաղադրատոմս

Զաֆրանին համարժեք փնտրելը միակ պատճառն է, դա ԲՅՈՒՋԵՆ է։ Այո! Զաֆրանը, անկասկած, ամենաթանկ համեմունքն է խոհանոցում:

Քանի որ այն շատ թանկ է, այն նաև կոչվում է աշխարհի ամենալեգենդար համեմունքը, քանի որ մեկ կգ զաֆրանի համար պետք է վճարել ընդամենը մոտ $10,000: Դա շատ մեծ չէ՞:

Ինչու է զաֆրանն այդքան թանկ: Ճաշակի՞ց, պահանջարկի՞ց է, թե՞ այլ պատճառներով։ Հետազոտության արդյունքում տեղեկացանք, որ պատճառը զաֆրանի ցածր բերքատվությունն է։ (Զաֆրանի փոխարինող)

«Մեկ ծաղիկը տալիս է ընդամենը 0.006 գրամ զաֆրան՝ դարձնելով այն թանկ համեմունք»։

Այսպիսով, ո՞ր տնտեսական խոտաբույսերը կարելի է օգտագործել զաֆրանի փոխարեն:

Զաֆրանի փոխարինող կամ փոխարինող

Զաֆրանին փոխարինող փնտրելիս պետք է հաշվի առնել երեք բան.

1. զաֆրանի համը
2. զաֆրանի համեմունք
3. զաֆրանի գույն

Մեկ պտղունց = 1/8-ից 1/4 թեյի գդալ զաֆրանի փոշի

Հասանելի է երկու ձևով՝ թել և փոշի, այն թույլ է տալիս ստուգել զաֆրանի բոլոր փոխարինիչները.

Զաֆրանի փոշի փոխարինող.

Զաֆրանի որոշ առաջարկվող փոխարինիչներ են.

1. Քրքում:

Քրքումը՝ հայտնի համեմունքը, պատկանում է կոճապղպեղի ընտանիքին։ Սա զաֆրանի ամենաառաջարկվող փոխարինողներից մեկն է, և անբարեխիղճ առևտրականները այն վաճառում են որպես իրական զաֆրանի փոխարինող, քանի որ այն ավելացնում է ճաշատեսակների նման դեղնավուն հյուսվածք: (Զաֆրանի փոխարինող)

Քրքումը և զաֆրանը խորհուրդ են տրվում որպես փոխարինիչներ, բայց դրանք այնքան էլ նման չեն:

• Քրքումը և զաֆրանը տարբեր ընտանիքներ ունեն. զաֆրանը ստացվում է կոկորդի ծաղիկների ընտանիքից, մինչդեռ քրքումը՝ կոճապղպեղի ընտանիքից:
• Զաֆրանը և քրքումը պատկանում են տարբեր շրջանների. Զաֆրանի հայրենիքը Կրետե կղզում է, որտեղ քրքումը հնդկական խոտաբույս ​​է:
• Քրքումը և զաֆրանը տարբեր համեր ունեն. զաֆրանի համը մեղմ է և մեղմ, մինչդեռ քրքումը սուր և կոպիտ է, քան զաֆրանը: (Զաֆրանի փոխարինող)

Ուստի քրքումը զաֆրանով փոխարինելիս պետք է հաշվի առնել քանակությունը։

Հայտնի ամերիկացի խոհարար Ջեֆրի Զաքարիայի բանաձևը զաֆրանի կատարյալ համի համար.

ստացա՞ք

Նման համի և հյուսվածքի համար զաֆրանը փոխարինեք քրքումով.

1/4 թեյի գդալ քրքում + 1/2 թեյի գդալ պապրիկա = օգտագործել 1/8-ից 1/4 թեյի գդալ զաֆրան

Բացի այդ, քրքումի օգտագործումը ճաշի և սննդամթերքի մեջ բավականին խնայող է Սաֆրանի համեմատ։ Եթե ​​հարցնում եք քրքումի գինը մեկ կիլոգրամի համար, ապա ձեր պատասխանի համար պետք է իմանաք, որ քրքումը վաճառվում է երկու ձևով.

Մեկը արմատային է, մյուսը՝ փոշու։ Քրքումի արմատը, որը նաև կոչվում է քրքումի կոճղարմատ, ավելի մաքուր է փոշու համեմատ, քանի որ խանութպանները հաճախ այն աղտոտում են սննդի ներկերով և այլ հավելումներով:

226 գրամ քրքում կարելի է ձեռք բերել մոտ 13 դոլարով: (Զաֆրանի փոխարինող)

2. Սննդի Գունավորում.

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում որևէ կոնկրետ բան օգտագործել, բայց ցանկանում եք հասնել նմանատիպ համի, սննդի գույնը կարող է լավագույն դեր խաղալ:

Օգտագործեք երկու կաթիլ դեղին սննդի ներկ և մեկ կաթիլ կարմիր սննդի ներկ՝ զաֆրանի նույն հյուսվածքն ու գույնը ստանալու համար: (Զաֆրանի փոխարինող)

3. Շագանակագեղձ:

Զաֆրանի ամենաառաջարկվող և երրորդ լավագույն փոխարինողը սաֆրանն է: Ծաղկի խոտը պատկանում է երիցուկների ընտանիքին և հիմնականում օգտագործվում է ծաղկի յուղ պատրաստելու համար։ (Զաֆրանի փոխարինող)

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ Safflower-ը ավելի շատ անուններ ունի, ինչպիսիք են մեքսիկական զաֆրանը կամ զոֆրանը:

Այնուամենայնիվ, չնայած նրան, որ կոչվում է Զաֆրան, այն նման չէ զաֆրանի բույսին:

Safflower համեմունքը սուր համ չունի։ Բայց ճաշատեսակների մեջ խորհուրդ է տրվում հասնել բաց դեղին և նարնջագույն հյուսվածքի։

Safflower-ի և Saffron-ի միջև մեկ այլ տարբերություն այն է, որ զաֆրանը ստացվում է ծաղկի խարանից, մինչդեռ սաֆրանը ստացվում է երիցուկի ծաղիկների չոր թերթիկներից:

Այնուամենայնիվ, սաֆրանը կարող է լինել զաֆրանի ամենաէժան փոխարինողը, քանի որ այն արժե ընդամենը $4-10 մեկ ֆունտի համար: (Զաֆրանի փոխարինող)

Որքա՞ն արժե սաֆրանն ու զաֆրանը:

Այն փոխելու համար օգտագործեք հետևյալ բանաձևը.

1 ճ/գ զաֆրան = 1 ճ/գ զաֆրան

4. Պապրիկա:

Մեկ այլ համեմունք՝ պապրիկան, նույնպես հայտնի է որպես զաֆրանի հիանալի այլընտրանք։ Համեմունքը հասանելի է փոշու տեսքով և ստացվում է ավելի քաղցր բուսատեսակներից՝ capsicum annuum-ից:

Այս խոտաբույսի մեջ կարելի է գտնել պղպեղի տարբեր համակցություններ։ Դա նաև գերազանց է այլընտրանք կայենյան պղպեղին:

Սակայն զաֆրանի փոխարեն օգտագործելիս այն խառնում են քրքումի հետ։

Պապրիկա և քրքում պատրաստում են իսպանական Paella-ի կատարյալ բաղադրատոմսը: Բաղադրատոմսը ներառված է այս բլոգի հետևյալ բաժիններում:

5. Անատտո.

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, annatto-ն զաֆրանի ամենաէժան փոխարինողն է: Այո, որտեղ զաֆրանը ամենաթանկ համեմունքն է, ապա անատտոն ամենաթվարկված, էժան համեմունքներից մեկն է:

Դու գիտես? Արդյո՞ք Անատտոն հայտնի է որպես աղքատի զաֆրան:

Անատտոն իրականում աչիոտ ծառի սերմն է և աճեցվում է Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայում: Annatto-ն առաջարկվում է որպես զաֆրանի փոխարինող ինչպես զաֆրանի համեմունքների, այնպես էլ զաֆրանի գույնի համար:

Այնուամենայնիվ, քանի որ այն հասանելի է սերմերի տեսքով, դուք պետք է մի քանի պատրաստուկներ կատարեք նախքան այն որպես փոխարինող օգտագործելը: Սրա համար,

• Աղալով փոշի պատրաստել
• or

• Խմոր պատրաստել ձեթով կամ ջրով

Անատտոյի համը հողեղեն և մուշտակ է, ինչը այն դարձնում է զաֆրանի հիանալի փոխարինողներից մեկը paella ուտեստների մեջ:

6. Նարգիզ ծաղիկներ.

Նարգիզը կրկին դեղին թերթիկներով ծաղիկ է, որը լավագույնս փոխարինում է զաֆրանի գույնին: Նարգիզը պատկանում է արևածաղկի ընտանիքին և հայրենիքը Ամերիկա մայրցամաքն է:

Իր թարմ դեղին հյուսվածքի պատճառով այն օգտագործվում է որպես խոտաբույս, ինչպես նաև համեմունք մի շարք ուտեստների մեջ: Նրա տերևները չորացնում են արևի տակ կամ ջեռոցում՝ նարգիզ պատրաստելու համար։

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ նարգիզ համեմունքը հայտնի է որպես Իմարեթ զաֆրան:

Այն օգտագործվում է վրացական ուտեստների մեջ՝ լավագույն սոուսի ձևավորման համար։ Նարգիզ տերեւները նույնպես դեղին գույն են տալիս, երբ չորանում են ու լցնում ամանների մեջ։ Հետևաբար, այն դառնում է լավ զաֆրանի փոխարինողներից մեկը։

Նարգիզը զաֆրանի լավագույն փոխարինողն է ապուրների և բրնձով կերակրատեսակների համար, ինչպիսիք են paella-ն:

7. DIY զաֆրանի փոխարինող Web-Surfer-ի կողմից.

Մենք ինքնուրույն չենք փորձարկել այս բաղադրատոմսը, բայց գտանք այն պատահական ֆորումում, որտեղ ինչ-որ մեկը ստեղծել էր զաֆրանի փոխարինող, որը հասկանում էր յուրահատուկ բանաձևը և դեղաբույսերը:

Մենք հավատում ենք, որ բոլոր կանայք հիանալի խոհանոցային կախարդներ են և գիտեն, թե ինչպես փորձարկել դեղաբույսերի և համեմունքների հետ:

Հետևաբար, մենք ավելացնում ենք այն, որպեսզի տեսնենք, թե արդյոք դա օգնում է.

Զաֆրանի համեմունք և գույնի փոխարինող = ½ TBS կիտրոնի հյութ + ¼ TBS չաա + ¼ TBS հավի արգանակ (փոշի) + 1 ճ/գ քրքում

Խոհարարություն զաֆրանի փոխարինիչներով.

Այստեղ դուք կգտնեք համեղ բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով խոտաբույսեր և համեմունքներ զաֆրանի փոխարեն:

Այսպիսով, եկեք սկսենք լավ ուտելիք պատրաստել՝ առանց ձեր բանկը կոտրելու.

1. Պաելլա համեմունքի բաղադրատոմս.

Մենք հավատում ենք, որ paella-ն ամենապահանջված հարցումն է, երբ խոսքը վերաբերում է զաֆրանի փոխարինող բաղադրատոմսի պատրաստմանը:

Դա պետք է լինի, քանի որ կյանքը անհավանական է թվում, երբ թավայի միջից դուրս է գալիս կծու թարմ պաելլան:

Զաֆրանը շատ կարևոր դեր է խաղում պաելլա բրնձի պատրաստման գործում, ուստի այն բացարձակապես կարևոր է: Բայց ինչ անել, եթե զաֆրանը հասանելի չէ կամ դուք չեք կարող այն թույլ տալ:

Ահա պաելլայի բաղադրատոմսը, որը կարող եք պատրաստել զաֆրանի ենթատեսակներով.

Ձեզ անհրաժեշտ հիմնական նյութեր.

Բաղադրությունը	Քանակ	Հյուսվածք
Բրինձ (Paella կամ risotto)	300 գրամ	Հում
Հավի կրծքամիս	2 ֆունտ	Առանց ոսկորների/կտրատած
Ծովամթերքի խառնուրդ	400 գրամ	սառած
Ձիթապտղի յուղ	2 թեյի գդալ	Մարինացնելու համար

Խոտաբույսեր և համեմունքներ ձեզ հարկավոր է.

Բաղադրությունը	Քանակ	Հյուսվածք
Զաֆրանի ենթ	Քրքում պատիճավոր կարմիր պղպեղ	¼ թեյի գդալ ½ թեյի գդալ	Փոշի
Կայնեյան բիբար	1 ճ/գ կամ ըստ ճաշակի	Փոշի
Սխտոր	3-4 ճ/գ	Փոշի
Սև թուղթ	1 թեյի գդալ	Հիմք
Աղ	Համտեսելու համար	Փոշի
Սոխ	1	Թակած
Կարմիր պղպեղ	1 թեյի գդալ	Խառնվել
Oregano	2 թեյի գդալ	չորացրած
Bay տերեւ	1	Փեղկ
Մաղադանոս	½ փունջ	Թակած
Ուրց	1 թեյի գդալ	չորացրած
բիբար	1	Թակած

Խոհարարության համար.

Բաղադրությունը	Քանակ	Հյուսվածք
Ձիթապտղի յուղ	2 tbsp	Ձեթ
Հավի ֆոնդ	1 քառորդ	Հեղուկ

ՆշումԴուք կարող եք օգտագործել ցանկացած խիարի սերմի այլընտրանք չոր ուրցի փոխարեն։

Ձեզ անհրաժեշտ գործիքներ.

A կացին, միջին չափի գունդ հերմետիկ կափարիչով, գդալներ, պաելա տապակ, հալեցման սկուտեղ

Քայլ առ քայլ մեթոդ.

Նախքան վառարանի վրա,

1. Միջին ամանի մեջ մանր կտրատած հավի միսը մարինացրեք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, պապրիկայով, ուրցով, աղով և պղպեղով: Ծածկեք հերմետիկ կափարիչով և դրեք սառնարանը։
2. Սառեցված ծովամթերքը հալեցնելու համար դրեք այն հալեցնող սկուտեղ:
   Դրանից հետո սկսեք պատրաստել,

3. Վառարանի կրակը դրեք միջին ջերմաստիճանի և դրա վրա դրեք պաելա թավան։ Ավելացնել բրինձը, սխտորը և կարմիր պղպեղի փաթիլները և շարունակել խառնել երեք րոպե։
4. Ավելացնել մնացած բոլոր համեմունքները հավի արգանակի և կիտրոնի համի հետ և սպասել, որ այն եփվի։
5. Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք, կաթսան եփում ենք 20 րոպե։
Այս 20 րոպեների ընթացքում.

6. Տապակը դնել միջին կրակի վրա՝ վառարանի մյուս կողմում։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և խառնել մարինացված հավի կոտլետները։
7. Մի քանի րոպե հետո ավելացնել բուլղարական պղպեղն ու երշիկը և թողնել, որ բաղադրիչները եփվեն 5 րոպե։
8. Ավելացրեք ծովամթերքները և եփեք այնքան ժամանակ, մինչև տեսնեք, որ դրանք սկսում են կարմրել:
Այժմ վերջին մասը՝ ծառայությունը.

Ձեր եփած բրինձը տարածեք մատուցվող սկուտեղի վրա՝ որպես վերին շերտ՝ ծովամթերքի և մսի խառնուրդով:

Entամանց

Այս բաղադրատոմսը փորձելուց հետո մի մոռացեք ներքևում մեկնաբանել, թե ինչպես է այն եփվել զաֆրանի փոխարինիչով և արդյո՞ք որևէ այլ բան զգացել եք համով:

Բացի այդ, մի մոռացեք կապել/էջանիշ և այցելեք մեր Օրագիր ավելի հետաքրքիր, բայց օրիգինալ տեղեկատվության համար: